Conserva l'aglio selvatico e conserva il suo aroma

Conserva l'aglio selvatico e conserva il suo aroma

Il periodo migliore per la raccolta dell'aglio selvatico

L'aglio selvatico non può essere raccolto fresco tutto l'anno, poiché lascia che le sue foglie crescano fresche dal terreno ogni primavera e si ritiri completamente nel suo bulbo a forma di radice a fine estate. Ma non è vero che le sue foglie e fiori diventerebbero velenosi dopo la fioritura. I fiori hanno solo un sapore molto intenso di aglio in questo momento, che non è per tutti. Le foglie raccolte in ritardo sono più fibrose e di qualità inferiore rispetto alle foglie verdi fresche tagliate a marzo e aprile. Dopo la raccolta, puoi conservare l'aglio selvatico fresco in frigorifero per alcuni giorni. Questa conservazione a breve termine funziona un po 'meglio con i seguenti trucchi:

  • mettere il mazzetto di aglio orsino in un bicchiere d'acqua
  • Avvolgere l'aglio orsino in carta da cucina umida
  • Mettere l'aglio selvatico in un sacchetto di plastica gonfiato e annodarlo

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È meglio congelare foglie e fiori che essiccarli

Se vuoi conservare l'aglio selvatico più a lungo di pochi giorni, devi asciugarlo, congelarlo o metterlo dentro. A differenza di altre erbe, l'essiccazione è possibile solo come opzione subordinata per l'aglio selvatico, poiché l'aglio selvatico perde molto del suo aroma. È meglio congelare l'aglio orsino intero o tritato. Un approccio intelligente è congelare l'aglio selvatico tritato in un po 'd'acqua in uno stampo per cubetti di ghiaccio. Non solo l'aroma viene trattenuto, ma viene anche sprigionato in modo meno forte dagli altri alimenti conservati nel congelatore. I cubetti di ghiaccio all'aglio orsino possono essere facilmente utilizzati per la preparazione di salse, zuppe, condimenti, pesto di aglio orsino e altri piatti.

Il sottaceto dell'aglio selvatico

Durante il decapaggio dell'aglio selvatico, assicurati che le foglie ei fiori raccolti vengano lavorati il ​​più freschi possibile. Fondamentalmente ci sono due modi diversi per mettere l'aglio orsino nell'aceto o nell'olio. I cosiddetti capperi all'aglio selvatico, ottenuti da gemme di aglio selvatico non ancora aperti, sono particolarmente attraenti. Devi cogliere il momento giusto per raccoglierli in primavera, quando i fiori dell'aglio selvatico non si sono ancora aperti. Le gemme raccolte vengono poi bollite con un po 'di sale e aceto di erbe aromatiche e sono pronte per il consumo dopo circa 2 settimane di maturazione.

Suggerimenti e trucchi

Poiché le parti della pianta dell'aglio selvatico possono essere contaminate da uova di tenia di volpe invisibilmente piccole, dovresti sempre lavarle accuratamente prima di mangiarle crude o conservarle.