Mangiare acetosella cruda o no?
Fondamentalmente, puoi anche mangiare le foglie giovani e succose dell'acetosa cruda, poiché la pianta non è davvero tossica se consumata in quantità normali, nonostante i suoi ingredienti speciali. Dopotutto, le foglie di acetosa contengono molta vitamina C e altri ingredienti preziosi. Tuttavia, a causa dell'acido ossalico che contiene, alcune quantità non dovrebbero essere superate. Se raccogli l'acetosella vicino ai margini del bosco, non solo dovresti prestare attenzione ad una possibile fertilizzazione dei prati con letame, ma anche alla potenziale contaminazione con le uova della tenia della volpe. A meno che non raccogli le foglie di acetosa dalla tua proprietà recintata, dovresti lavare le foglie in modo estremamente accurato o addirittura bollirle prima del consumo.
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Raccogli l'acetosa al momento giusto
I fiori dell'acetosa cambiano colore dal verde al rosso durante il periodo di fioritura da maggio a luglio. Allo stesso tempo, anche le foglie iniziano a diventare rossastre in alcuni punti. Questo fatto è anche indice di un aumento del contenuto di acido ossalico nelle piante. Pertanto, se possibile, dovresti raccogliere le foglie giovani e fresche dell'acetosella solo in primavera e, se necessario, prolungare la stagione congelandole o immergendole.
Crea deliziosi piatti con acetosa
Di solito puoi anche mangiare acetosella innocua da prati non inquinati o dal tuo prato del giardino, ad esempio come ingrediente per insalata piccante. Puoi usarlo anche per cucinare altre gustose ricette con un gradevole grado di acidità. Questi includono classici come:
- Salsa verde di Francoforte
- Insalata raffinata con acetosa
- Quark alle erbe
- zuppa di acetosella
- Acetosa sottaceto
Suggerimenti e trucchi
Assicurati di non cucinare mai piatti con acetosa in una casseruola di ferro o alluminio. Altrimenti questi tendono a sviluppare un gusto metallico. Inoltre, i gambi delle foglie di solito contengono più acido delle foglie verdi della pianta.
