Congelare le amarene - come prepararle nel congelatore

Congelare le amarene: istruzioni e preziosi consigli

Tutte le amarene sono adatte al congelamento?

No. Scegli gli esemplari più scuri possibili che siano maturi ma non troppo maturi. È ideale per preparare e congelare le amarene subito dopo la raccolta.

Suggerimenti

Dovresti eliminare immediatamente i frutti con lividi o altre macchie. Tali amarene diventerebbero molto probabilmente molli dopo il congelamento e lo scongelamento.

Congelare le amarene: istruzioni dettagliate

Lavare e pulire accuratamente le amarene, ad esempio in un secchio pieno di acqua fresca e limpida.
Versate le ciliegie in uno scolapasta e fatele scolare bene. Puoi anche aiutare con la carta da cucina. Quindi tamponare la frutta con molta attenzione per non danneggiarla. È importante che le ciliegie siano completamente asciutte prima del congelamento.
Rimuovere i gambi dalle amarene.
Se necessario, ora puoi togliere il torsolo alle ciliegie, ma questo passaggio non deve essere obbligatorio. Diversi esperti consigliano addirittura di congelare il frutto e il suo nocciolo per ridurre la perdita di succo. Inoltre, è ancora possibile rimuovere i noccioli dalle ciliegie in un secondo momento (quando sono leggermente scongelate).
Distribuire le amarene su una teglia rivestita con carta stagnola o carta forno. I frutti non dovrebbero toccarsi. Se non hai una teglia adatta al congelatore, puoi usare piatti molto piatti.
Fai scorrere la teglia o i piatti con le amarene nel congelatore. Questo passaggio è chiamato congelamento shock o congelamento shock. Di conseguenza, le ciliegie non si congelano insieme, quindi possono essere porzionate singolarmente e sono ancora croccanti e fresche dopo lo scongelamento.
Lascia che le ciliegie si congelino al massimo per una o due ore.
Togli le amarene dal congelatore e dividile in sacchetti o barattoli. È importante non riempire eccessivamente i contenitori: i frutti dovrebbero essere in grado di aprirsi. Dovrai anche tirare fuori l'aria dai sacchetti del congelatore, sia con una macchina sottovuoto che con la bocca.
Sigilla i sacchetti o le lattine a tenuta d'aria.
Mettete i contenitori con le amarene nel congelatore.

Nota: le amarene possono essere conservate congelate fino a dieci mesi.

Spiegazione più dettagliata del congelamento shock

Durante il congelamento, l'acqua contenuta nelle amarene forma dei cristalli. Se si congela lentamente il frutto, questi cristalli diventano più grandi e si diffondono in modo sfavorevole, il che distrugge le pareti cellulari delle tenere ciliegie e di conseguenza ne altera la consistenza e distrugge le preziose vitamine. Ciò può essere evitato mediante congelamento rapido. Assicura che si sviluppino solo cristalli molto piccoli, che sono distribuiti uniformemente all'esterno e all'interno delle cellule. È così che le amarene mantengono la loro croccantezza e la maggior parte delle loro vitamine.