La muesli è una patata medio precoce, prevalentemente cerosa con polpa gialla. È stata nominata Potato of the Year 2014.
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Varietà di patate
Con oltre 5000 varietà di patate, scegliere non è facile. Ci sono patate con la buccia rossa e gialla, a volte oblunga, a volte tonda o ovale. Le patate blu, come la Blue Swede, sembrano piuttosto esotiche.
La varietà di sapori nelle patate è ancora maggiore. Puoi scegliere tra finemente piccante o fortemente piccante, grasso, nocciola, dolce, cremoso, burroso e anche con una nota di marzapane.
Il cuoco scrive
Non tutte le patate sono adatte per le patate fritte. Mentre Nicola e Selma si possono tagliare bene dopo la cottura, l'Adretta farinosa si sbriciolerebbe in padella. Per le loro diverse proprietà di cottura e lavorazione, i tuberi si dividono in tre tipologie di cottura, la cerosa, la prevalentemente cerosa e la patata farinosa.
Le patate cerose come le varietà Sieglinde, Cilena e Vitelotte contengono poco amido. Sono umidi anche dopo la cottura, mantengono la loro consistenza soda e sono facili da tagliare. Possono essere utilizzati per preparare insalate, patate fritte, patatine fritte e gratin.
Agria, Solana, Quarta e Granola appartengono alle patate prevalentemente cerose. Il loro guscio si spezza facilmente durante la cottura. Sono le patate lesse, lesse e fritte ideali.
Le varietà farinose hanno un alto contenuto di amido. Hanno un sapore secco, il loro guscio scoppia quando sono cotti e quasi si disintegrano da soli. Sono ideali per schiacciare e frullare. Deliziosi purè di patate, zuppe, gnocchi e frittelle di patate vengono preparati da Adretta, Freya e Augusta. Ideale anche come patata al forno.
Ancora più differenze
Un elemento distintivo importante è il grado di maturazione delle patate. Si dividono in patate precoci e novelle, varietà medio precoci e tardive e molto tardive. Le varietà precoci vengono raccolte da giugno, da metà inizio agosto e da fine a fine ottobre.
Si distingue anche tra patate da tavola e patate commerciali. Mentre alcuni fanno parte del nostro menu da molto tempo, l'amido, l'alcol, la farina di patate e le colle sono prodotti dalle patate della fattoria.
Rossa, gialla o blu: quale patata preferisci?
Quando scegli la tua varietà di patate, dovresti considerare il gusto, l'uso e la durata. E prova qualcosa di nuovo mentre coltivi o riscopri una delle vecchie varietà.
Il classico tra le patate
La patata tedesca più antica nell'elenco delle varietà è la Sieglinde.
- Sieglinde: patata gialla, tuberi lunghi da ovali a lunghi gialli, gusto finemente piccante, ceroso, varietà precoce, insalata, patate lesse, bollite e fritte
- Bintje: grande, tubero giallo, varietà medio precoce, molto produttiva, prevalentemente da ceroso a farinoso, purè di patate, patatine, patata dell'anno 2012
- Pigne rosa: forma allungata con aderenze, buccia rosa, polpa gialla, sapore piccante, ceroso, varietà tardiva, insalata, pell, patata lessa, patata dell'anno 2013
Varietà popolari di patate
Le rese elevate, la buona conservabilità e il loro gusto aromatico hanno reso queste patate una delle varietà più apprezzate.
- Linda: grande, ovale, patata gialla, varietà medio precoce, gusto cremoso, da ceroso a prevalentemente ceroso
- Laura: da rotonda a ovale, buccia rossa, polpa gialla, varietà grande, cremosa, molto tardiva, prevalentemente cerosa
- Agria: patata tonda a polpa gialla, da media a grande, cottura farinosa dal gusto fine farinoso, varietà molto tardiva
- Adretta: da rotonda a ovale, tubero di media grandezza, buccia color ocra, polpa gialla, varietà da medio precoce a precoce, farinosa, patata da cantina
Patate novelle
- Christa: varietà molto precoce, tonda, tubero di media grandezza con buccia gialla e polpa gialla, finemente aromatica, prevalentemente cerosa
- Cilena: patata gialla, cerosa, insalata e patata fritta
- Marabel: patata gialla, leggermente ovale, prevalentemente cerosa
- Rosara: patata dalla buccia rossa, molto precoce, prevalentemente cerosa
- Margit: patata gialla, da rotonda a ovale, di media grandezza, gusto finemente farinoso
La nonna e il nonno la conoscono ancora
Le patate sono conosciute in Germania dal XVII secolo e inizialmente venivano coltivate come pianta ornamentale a causa dei loro fiori. Il re prussiano Federico il Grande ne riconobbe l'uso. Su suo ordine, i contadini dovevano coltivare patate nei loro campi e il re prussiano le fece persino sorvegliare dai suoi soldati.
Molte delle vecchie varietà di patate non sono più offerte oggi. Di solito non si sono dimostrati validi nella coltivazione industriale oa causa della loro suscettibilità alle malattie. Sono coltivati ancora oggi da appassionati e agricoltori biologici. Possono essere acquistati da altri giardinieri o su Internet.
- Benedizioni del campo: patate tardive, tubero ad alto rendimento, ovale, da medio a grande, buccia gialla, polpa gialla, principalmente da cerosa a farinosa, sotto sale, purea e patate al forno
- Highland Burgundy Red: una delle poche varietà a polpa rossa, buccia da tonda a ovale, cottura farinosa, varietà medio tardiva, patate al forno e purea
- Croissant di Bamberga: forma allungata, buccia da gialla a rosa, polpa gialla, sapore forte, leggermente nocciolato, ceroso, insalata, patate al cartoccio
Provare!
- Blue Swede: tuberi da rotondi a ovali, da medio a grandi, buccia viola scuro, polpa blu
con marmorizzazione, nocciola, farinosa, medio-tardiva
- Vitelotte: patata cerosa, leggermente nocciola, sapore piccante, buccia nero-viola, polpa marmorizzata viola, insalata e patate al cartoccio
- La Ratte: varietà allungata, gialla, cerosa,
Patata novella, nocciola, gusto grasso, pellet, insalata, patate arrosto, gratinate
- Mayan Twilight: oblungo-ovale, buccia macchiata di giallo-rosso, polpa giallo-oro, ha un sapore leggermente simile al marzapane, varietà medio-precoce, patata gourmet
Patate conservabili
Le varietà da medio precoci a tardive sono adatte alla conservazione. In una cantina buia con temperature di 4-10 gradi, le patate sopravvivono in sicurezza durante l'inverno. Consigliamo Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula e la nuova varietà Solana Queen Anne.
Suggerimenti e trucchi
La "Lista descrittiva delle varietà" dell'Ufficio federale delle varietà è disponibile all'indirizzo www.bundessortenamt.de. Offre una panoramica delle varietà di patate consentite in Germania, attualmente 210.
