Mettere a bagno le melanzane nell'olio
Quando si immergono le melanzane nell'olio, due punti sono particolarmente importanti:
- L'acqua in eccesso deve essere rimossa dalle verdure prima di introdurle.
- Un buon olio d'oliva è essenziale per il gusto delle melanzane sott'aceto.
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Quindi non lesinare sull'acquisto di olio, poiché l'olio d'oliva cattivo può rovinare il sapore di tutte le melanzane sottaceto. Per togliere l'acqua dalle melanzane potete scottarle a secco, cioè senza olio, oppure grigliarle o cospargerle di sale, farle riposare e poi asciugare.
La seguente ricetta è una variante collaudata per le melanzane sott'olio. Le verdure si conservano per circa sei mesi in questo modo:
- Lavare le melanzane, togliere entrambe le estremità e tagliare le verdure a fette spesse 1 cm.
- Riscaldare una bistecchiera e soffriggere le melanzane brevemente ma piccanti senza olio.
- Preparare una marinata di aceto e acqua (rapporto 2: 1), sale e spezie. Quando le fette di melanzane saranno grigliate, mettetele dentro mentre sono ancora calde per almeno quattro ore.
- Adagiare le melanzane marinate in un barattolo sigillabile sterile insieme alle spezie secondo il gusto personale. Versa un filo d'olio su ogni strato.
- Infine, riempire il bicchiere fino in cima con olio d'oliva.
- Per garantire che non ci sia aria tra gli strati di melanzane, agitare delicatamente il barattolo accuratamente sigillato e capovolgerlo regolarmente per alcuni minuti per i primi giorni dopo la raccolta.
Melanzane sottaceto acide
Le melanzane in salamoia possono essere conservate per almeno un anno se sono state accuratamente bollite. La seguente ricetta è una ricetta base che può essere raffinata con varie spezie a piacere. Se metti in salamoia diversi tipi di verdure insieme, puoi preparare sottaceti misti.
- Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti.
- Salate energicamente i cubetti di melanzane, metteteli in uno scolapasta e lasciate macerare il sale per almeno un'ora.
- Strizzare delicatamente l'acqua in eccesso dai cubetti di melanzane.
- Mettete su una casseruola sufficientemente grande in cui portate a bollore acqua e aceto in rapporto 2: 1 insieme a sale e spezie.
- Aggiungere i cubetti di melanzane e portare nuovamente a ebollizione il brodo.
- Mettete le melanzane nei bicchieri e riempitele con il brodo.
- Lessare i vasetti con le melanzane sott'aceto per mezz'ora a 90 ° C in pentola o in forno per garantire una lunga conservazione.
