Bacche di sambuco - frutto di estremi - così incredibilmente versatili

Bacche di sambuco - frutto di estremi - così incredibilmente versatili

Quando vengono raccolte le bacche di sambuco?

Le bacche di sambuco maturano un po 'prima in giardino che in natura. Il periodo di maturazione va quindi da agosto a settembre. I frutti indicano visivamente il loro stato di maturazione essendo completamente colorati.

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  • Congelare correttamente le bacche di sambuco - consigli pratici

Le bacche del sambuco nero sono viola-nere, senza alcuna sfumatura rossa. Lo stesso vale per le guarnizioni di frutta del sambuco blu. I frutti del sambuco rosso, noto come sambuco dei cervi, non mostrano più macchie verdastre.

Quale tecnica di raccolta è consigliata?

Negli anni precedenti il ​​succo di sambuco era usato per tingere vestiti, capelli e cibo. Ne consegue che la protezione delle mani e degli indumenti è essenziale durante la raccolta. La seguente procedura si è dimostrata valida:

  • Usa le forbici per tagliare l'intera ombrella con le bacche
  • separare i frutti acerbi con due dita
  • Trasportare il raccolto al chiuso in un cesto o in una vasca di plastica
  • Sciacquare le singole ombrelle di frutta sotto l'acqua corrente
  • Pulisci le bacche di sambuco su un setaccio da cucina con una forchetta
  • Quindi snocciolare le bacche di sambuco rosso

Non essere tentato di sgranocchiare le bacche crude mentre le raccogli. Nel peggiore dei casi, devi pagare per questo con un forte mal di stomaco e una forte nausea. La causa è il contenuto di sambunigrina velenosa, che si decompone solo se riscaldata.

I valori nutrizionali più importanti

Le bacche di sambuco sono ricche di provitamina A e contengono una grande quantità di varie vitamine del gruppo B. Inoltre, ottengono questi valori per 100 grammi:

  • 48 calorie
  • 0,5 grammi di grasso
  • 2,5 grammi di proteine
  • 7,4 grammi di carboidrati
  • 4,0 grammi di fibra

Come cucinare le bacche di sambuco in modo gustoso

I frutti del sambuco sono indubbiamente dotati di un sapore amaro e amaro. Senza una generosa porzione di zucchero, quindi, difficilmente una ricetta avrà successo. Poiché il contenuto di veleno può essere sciolto solo riscaldando allo stesso tempo, è la preparazione più popolare farlo con marmellata. È così che funziona:

  • Mescolare 1,5 chili di bacche di sambuco lavate con il succo di un limone
  • Incorporare 500 grammi di zucchero per conserve in modo uniforme
  • Portare a ebollizione nel pentolino mescolando e continuare la cottura per 4 minuti

La miscela calda viene versata in barattoli a vite sterilizzati, che devono essere capovolti per almeno 10 minuti dopo la chiusura.

Succo di bacche per una carica vitaminica

Se hai uno spremiagrumi a tua disposizione, il dispositivo trasforma le tue bacche di sambuco fresche in un succo vitaminico rinfrescante e salutare in un batter d'occhio. Per fare questo, riempire la parte inferiore della pentola con acqua e mettere 400 grammi di zucchero nel raccoglitore di succo. Mettere 2 chili di bacche pulite nell'inserto del setaccio. La spremitura richiede 50 minuti.

Circa 5 minuti prima della fine della procedura, prendi mezzo litro di succo e versalo dall'alto sulle bacche rimanenti. È così che crei una concentrazione uniforme. Ultimo ma non meno importante, il succo caldo di sambuco arriva in bottiglie, che vengono immediatamente chiuse ermeticamente. Il succo ha un sapore particolarmente rinfrescante se diluito con acqua minerale.

Congelare correttamente per una lunga durata

Con le bacche di sambuco, una cura amorevole di solito si traduce in un raccolto rigoglioso. Se non tutte le bacche di sambuco possono essere lavorate immediatamente, a volte c'è una certa pressione nel tempo. Tutte le specie di bacche di sambuco tendono a perdere i loro grappoli fruttati insieme alle foglie in autunno. Il congelamento serve come una valida soluzione per colmare il tempo necessario alla preparazione. Come farlo:

  • Congela completamente le ombrelle lavate
  • in alternativa, pettina la frutta con una forchetta
  • Seleziona bacche acerbe e troppo mature
  • Metti tutte le bacche di sambuco utilizzabili nei sacchetti del congelatore

Nell'ultimo passaggio, chiudi i sacchetti il ​​più ermeticamente possibile e metti tutto nel congelatore. Per inciso, il freddo non decompone l'ingrediente velenoso, quindi le bacche di sambuco scongelate devono essere cotte prima del consumo.

Le bacche di sambuco si asciugano in forno e disidratatore

L'arte tradizionale dell'essiccazione sta tornando alla ribalta, perché nessuno vuole trattare il proprio raccolto di frutta con conservanti chimici. I piccoli frutti di bosco del sambuco sono candidati ideali per la conservazione naturale attraverso la rimozione mirata dell'acqua.

In forno, il piano riesce stendendo i frutti lavati su una teglia. Con un calore superiore e inferiore di 50 gradi Celsius, il processo di essiccazione richiede un po 'più di tempo della convezione. Se non vuoi bloccare il forno a lungo, puoi usare uno speciale disidratatore. Questo è dotato di un riscaldatore, un ventilatore e diversi setacci. Le bacche di sambuco vengono essiccate a 60-70 gradi Celsius.

Suggerimenti

Non solo le bacche sono adatte al consumo, ma anche i fiori di sambuco. Appena raccolti e immersi nella pastella per frittelle, cuocere i fiori nel grasso di maiale. La specialità regionale è servita sotto il nome di "Hollerküchle".