Vantaggi e svantaggi dell'asciugatura
Il levistico ha una lunga durata in quanto si asciuga e può essere utilizzato in cucina secondo necessità. Inoltre, il risultato è un risparmio di spazio maggiore rispetto alla versione fresca o congelata perché l'acqua viene rimossa.
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Tuttavia, l'essiccazione presenta anche degli svantaggi. Il levistico:
- perde il suo aroma (oli essenziali) - conseguenza: cambiamento di gusto
- perde colore e carisma
- ossidato e deve quindi essere conservato in contenitori sigillabili
Come viene essiccato il levistico?
Se hai piantato l'erba Maggi in primavera, attendi fino al raccolto di maggio. Quindi i germogli dovrebbero essere abbastanza grandi per il primo taglio. Taglia i singoli steli con le forbici. Il levistico può essere facilmente tagliato appena sopra il terreno.
I gambi possono quindi essere legati in piccoli mazzi e appesi in un luogo buio. Una seconda variante è asciugare i gambi con le foglie in un disidratatore o, ad esempio, stenderli su carta di giornale e asciugarli all'ombra. La temperatura nel disidratatore non deve superare i 45 ° C.
Dopo l'essiccazione, che richiede da 1 a 2 giorni nell'essiccatore e circa una settimana all'aria, il levistico essiccato può essere riempito in lattine, bicchieri o sacchetti. Il luogo di conservazione deve essere ben chiuso. Oltre alle foglie e ai gambi, si possono essiccare anche i semi e le radici. In contrasto con le foglie e gli steli, hanno un sapore più forte.
E cosa ne fai?
Dopo l'essiccazione, l'erba Maggi può ricevere un lungo periodo di grazia. Può essere conservato in questa forma per diversi anni. Se vuoi usarlo, macinalo tra le mani o con un mortaio e aggiungilo al cibo. È adatto per:
- Tè B. con bruciore di stomaco
- Piatti di carne come l'agnello
- Pesce come la trota
- Zuppe
- Stufati
Suggerimenti e trucchi
Non si dovrebbero mai essiccare erbe aromatiche come il levistico al sole cocente, poiché ciò causa l'imbrunimento delle foglie e un'enorme perdita di gusto.
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