Pulisci i finferli che hai raccolto nella foresta
Dovresti pre-ordinare i funghi che trovi nella foresta e sistemare subito i finti gallinacci, perché anche un solo esemplare può rovinare un intero piatto! - e intonaco grezzo. È meglio lasciare esemplari che già sembrano molto brutti, ad esempio molto scuri e / o hanno già una consistenza gommosa, nella foresta. Questi non possono più essere utilizzati per il consumo. Non porti nemmeno a casa esemplari molto grandi. Fondamentalmente, non è necessario tagliare la lunghezza del porcino e di altri funghi tubolari, poiché i finferli vengono raramente attaccati dai vermi. Tuttavia, è necessario rimuovere lo sporco più grossolano e tutte le aree mangiate o danneggiate.
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Pulite e lavate grossolanamente i finferli: ecco come funzionano
Quando arrivi a casa, pulisci subito i finferli. Come tutti i funghi, durano poco e vanno quindi lavorati immediatamente. Raccogli i funghi piccoli uno alla volta e taglia la parte inferiore del gambo. Controlli attentamente il cappello con un coltellino e rimuovi con cura lo sporco e gli eventuali residui della foresta. Quindi mettere brevemente i funghi a bagnomaria:
- Riempi una ciotola con acqua fresca e fredda.
- Metti i funghi dentro.
- Lavali delicatamente immergendoli nell'acqua.
- Controlla se c'è ancora sporco sui funghi.
- Quindi togli i funghi fuori dall'acqua con una schiumarola.
- Mettete i finferli in uno scolapasta e fateli scolare.
- Quindi asciugatele bene in un canovaccio pulito.
Invece di bagnare i funghi, puoi anche metterli al setaccio e risciacquarli energicamente con una doccia a mano. Non importa come lavi i finferli: i funghi devono entrare in contatto con l'acqua solo per pochi secondi. Altrimenti, assorbiranno rapidamente l'acqua umida e successivamente assumeranno una sgradevole consistenza gommosa durante la frittura, per non parlare della perdita di aroma e gusto. Forse hai anche sentito o letto che i funghi in genere non vanno lavati: questo è fondamentalmente corretto. D'altra parte, i finferli sono molto sporchi - poiché sono nascosti nel profondo del muschio - e possono essere puliti a fondo solo mediante lavaggio.
Quindi preparare o conservare i finferli freschi
Dopo aver pulito e lavato, puoi sbollentare i finferli e poi congelarli. I funghi piccoli possono anche essere congelati crudi, ma spesso diventano amari. Se devono essere utilizzate immediatamente, hanno un sapore migliore quando sono semplicemente preparate: soffriggere le cipolle finemente tagliate a dadini nella pancetta in una padella. Aggiungere i finferli crudi (non sbollentati!) O surgelati, una spolverata di panna e un cucchiaino di brodo di salsa. Fate bollire brevemente la salsa e poi cuocete a fuoco lento per una decina di minuti.
Trucco classico in cucina: spennellare i finferli con la farina
Dato che molto sporco difficile da rimuovere si attacca spesso ai finferli, puoi anche pulire i funghi con l'aiuto di questo vecchio trucco da cucina.
Materiali richiesti:
- finferli freschi
- un setaccio
- Farina (il tipo 405 è sufficiente!)
- un cucchiaio grande
- un sacchetto per il congelatore
- e tovaglioli di carta
Come pulire i finferli con la farina:
Mettere i finferli da pulire nel sacchetto del freezer e aggiungere uno o due cucchiai di farina. Chiudete il sacchetto - particolarmente utili a questo scopo sono i sacchetti con cerniera - e agitate la farina in modo uniforme fino a coprire tutti i funghi con un sottile strato bianco. Mettere i funghi infarinati nel setaccio e sciacquare la farina e lo sporco con acqua fredda. Poiché lo sporco si attacca alla farina, viene rimosso allo stesso tempo. Fate scolare bene i funghi su carta da cucina.
Suggerimenti
Invece di lavare i finferli, puoi affrontare lo sporco ostinato solo con un canovaccio inumidito. Questo ha il vantaggio che i funghi non assorbono molta acqua: i finferli lavati sono sempre puliti, ma scolare anche molta acqua durante la cottura e sono quindi più propensi a stufare nel loro stesso succo. Il lavaggio è quindi utile solo se si vogliono preparare i funghi con una salsa.
