Metodo di essiccazione per peperoni spessi e sottili:
- forno
- Armadi per asciugatura
- Disidratatori
- Essiccazione all'aria
I peperoni a polpa spessa possono essere essiccati solo in forno, essiccatoi o essiccatori. Anche i peperoncini a polpa sottile come il pepe di Caienna sono adatti per l'asciugatura all'aria. Ogni metodo di essiccazione rimuove molta acqua dai baccelli e riduce batteri e microrganismi. I peperoni vengono conservati e preparati per essere macinati in polvere di peperoncino o schiacciati in una pizza grossa.
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Peperoni a polpa sottile per essiccazione all'aria
- Giallo Aji (Amarillo)
- Andy (Hot Cayenne)
- peperoncino di Cayenna
- Zimbabwe Birdeye
- Piri-Piri
Peperoni a polpa spessa per il forno, l'essiccatore o l'essiccatore
- Anaheim
- rumeno
- Dolce alla mela
- Rosso caraibico
- Peperoncino
Peperoni essiccati all'aria
Tirare i baccelli di peperoncino su un bastoncino con un ago su una corda e appenderli come una corda da bucato. Quindi lasciare asciugare all'ombra calda a 15 ° gradi con la finestra sul tetto aperta.
Nei paesi del peperoncino come l'Ungheria o il Messico, i peperoni vengono ancora essiccati in modo tradizionale con catene intrecciate - risttras - appese al muro di casa. L'asciugatura richiede da 3 a 6 settimane.
Asciugare i peperoni nel disidratatore
I peperoni più spessi sono meglio essiccati in un disidratatore elettrico. L'aria calda soffia attraverso i vassoi del setaccio dal basso. L'acqua viene prelevata dai peperoncini. C'è odore in tutta la casa e talvolta ti lacrimano gli occhi quando i peperoni sono caldi. A seconda del dispositivo e del tipo di peperoncino, l'essiccazione può richiedere otto ore. Quando i baccelli essiccati si saranno raffreddati, metterli subito in una lattina ermetica.
Macina la paprika in polvere
Per una paprika o un peperoncino in polvere più delicati, rimuovere i gambi, le tazze ei semi dai baccelli prima di macinarli. Quindi rimuovere. Quindi macinare le cialde in polvere in un macinacaffè elettrico. Oppure pestare la pizza in pepe grosso con un mortaio.
Suggerimenti e trucchi
Per conservare i peperoni, puoi metterli a bagno in aceto o olio. Oppure asciugare, macinare e utilizzare come condimento. I peperoni sott'aceto sono adatti come accompagnamento alla carne in una grigliata o come antipasto.
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