Germogli di aglio selvatico: una specialità straordinaria
Quando un delicato profumo di aglio si diffonde attraverso boschi e spazi verdi in primavera, è giunto il momento: l'aglio selvatico piccante spunta dal terreno.
Se inizi a raccogliere al momento giusto, puoi raccogliere non solo le tenere e gustose foglie di aglio selvatico, ma anche i boccioli carnosi di aglio selvatico ancora chiusi. Diventano una specialità che non tutti hanno in dispensa. Prima che i fiori dell'aglio selvatico diventino bianchi, dovresti aver finito il raccolto, poiché le foglie perdono il loro aroma e il tempo di germogliamento è finito.
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Germogli di aglio selvatico in salamoia
Con la seguente ricetta puoi conservare rapidamente e facilmente i germogli di aglio selvatico in acqua di aceto:
- Lavare i germogli di aglio selvatico, separare quelli che si stanno già aprendo ed eliminare i gambi eccessivamente lunghi.
- Lascia asciugare i boccioli su un canovaccio da cucina.
- Preparate abbondante aceto, che successivamente riempirete i bicchieri: si portano a ebollizione aceto e acqua in rapporto 1: 1 insieme a sale, un po 'di zucchero e, se lo si desidera, altre spezie.
- Riempi i boccioli di aglio selvatico preparati in barattoli sterili.
- Versare sopra l'aceto caldo, riempire i bicchieri fino all'orlo e chiuderli accuratamente.
- Se vuoi fare in modo che durino i germogli di aglio orsino, puoi far bollire i vasetti a 90 ° C per mezz'ora. Se hai lavorato in modo rapido e igienico, i boccioli riempiti a caldo dureranno per diversi mesi anche senza questo passaggio.
- Agita i barattoli ogni pochi giorni per evitare di lasciare bolle d'aria tra le gemme.
- Lascia che i germogli di aglio selvatico in salamoia ripiano per almeno due settimane in modo che possano sviluppare il loro pieno aroma e usarli entro un anno.
Metti a bagno i germogli di aglio orsino nell'olio
Metterli in ammollo nell'olio solletica anche un gusto fine delle gemme di aglio selvatico. Quella che segue è una semplice ricetta di base che puoi integrare con una varietà di spezie:
- Preparare i germogli di aglio selvatico come descritto sopra.
- Mettete acqua e aceto in rapporto 2: 1 con poco sale in una casseruola sufficientemente capiente e portate a ebollizione.
- Sbollentare i germogli di aglio orsino in porzioni.
- Mescolare le gemme in una ciotola con un buon olio d'oliva e spezie a piacere.
- Versare il composto in barattoli sterili, riempirli d'olio fino all'orlo e chiuderli accuratamente.
- Lascia che le gemme crescano per diverse settimane e usale entro sei mesi.
