L'ordine "Fungi"
A differenza delle piante, i funghi non svolgono la fotosintesi e i loro corpi fruttiferi di solito non sono di cellulosa ma di chitina. Questo, insieme alle altre proprietà, pone i funghi in una posizione intermedia insolita tra animali e piante. Da un punto di vista botanico, i funghi non sono un ortaggio, ma con le loro diverse specie sono inclusi nell'ordine separato “Fungi” di tutte le piante di funghi.
leggi anche
- Funghi deliziosi: appartengono alla frutta o alla verdura?
- Raccogli deliziosi funghi durante le passeggiate in autunno
- Perché i funghi spesso coltivano anche il pacciame di corteccia nel giardino
Gli usi culinari dei funghi
I funghi a volte vengono avvicinati alla frutta, anche se in realtà mancano del gusto tipicamente dolce. L'utilizzo dei funghi in cucina permette una vicinanza culinaria alle verdure. Dopo tutto, i funghi tritati e altri funghi commestibili vengono spesso saltati in padella con verdure come porri o cipolle e quindi serviti come accompagnamento a piatti di carne.
Funghi come condimento per le verdure
I funghi possono anche essere usati come spezie per conferire a verdure miste e zuppe a base di purea di verdure un gusto particolarmente fine e ricco di noci. A questo scopo si possono utilizzare funghi freschi del bosco o della coltivazione di funghi in cantina. Nella stagione fredda si possono utilizzare anche funghi secchi o la famosa farina di funghi porcini.
Funghi essiccati per piatti a base di verdure
Dopo i periodi piovosi in estate e in autunno, i raccoglitori spesso trovano più funghi di quelli che possono essere consumati freschi. Questi possono essere tagliati a fette e asciugati al sole o in forno a 50 gradi Celsius. Come spezia naturale e salutare, i funghi secchi impreziosiscono molti piatti di verdure con le loro delicate sfumature di gusto. La farina di funghi porcini a base di funghi porcini essiccati e macinati aggiunge un sapore di nocciola alle zuppe di verdure.
Suggerimenti e trucchi
La classificazione dei funghi come verdure potrebbe non essere necessariamente botanicamente corretta, ma ha senso in termini di gusto. I funghi sono spesso un'alternativa salutare e ipocalorica ai piatti di carne, analogamente ad alcuni tipi di verdure, alcuni tipi di funghi, come i funghi porcini, hanno un gusto proprio forte che può essere utilizzato anche per condire.
