Lavora il rosmarino

Lavora il rosmarino

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Lavorazione del rosmarino fresco

Il rosmarino ha un sapore migliore fresco dalla boscaglia, poiché ha ancora la maggior parte degli oli essenziali. Tuttavia, questi evaporano rapidamente, motivo per cui non dovresti conservare la spezia a lungo senza conservarla. Per un uso fresco, è meglio raccogliere rami interi e strappare da essi gli aghi necessari. Puoi aggiungere gli aghi interi o tritati al cibo, con il rosmarino a cottura il più a lungo possibile. Con gli stufati è possibile cuocere rami interi, che vengono semplicemente ripescati alla fine del tempo di cottura. Anche i fiori di rosmarino sono commestibili, fanno una grande impressione, soprattutto se spruzzati sulle insalate.

Conserva il rosmarino

Sia i fiori che le foglie possono essere conservati in vari modi. Puoi essiccare, congelare o immergere il rosmarino in aceto o olio, proprio come preferisci. Come per il rosmarino fresco, è importante non lasciare i rami raccolti in giro per molto tempo. Lavorare il rosmarino il prima possibile in modo che l'aroma si mantenga. Per questo motivo, il rosmarino essiccato non dovrebbe mai essere esposto al sole cocente, poiché questo fa solo evaporare più velocemente gli oli essenziali volatili. Ma sia fresco che conservato: usa solo parti di rosmarino sane e lascia da parte i rametti appassiti o secchi - molto probabilmente non ti piaceranno.D'altra parte, puoi tranquillamente usare le foglie maculate gialle in cucina.

Suggerimenti e trucchi

I rametti di rosmarino più vecchi e senza aghi possono essere usati come spiedini di kebab: perfora semplicemente i cubetti di carne, pesce, verdure o formaggio e infilzali sul rametto di rosmarino. Quindi lo spiedo viene irrorato con olio d'oliva e cotto alla griglia o in padella. Il tipico aroma di rosmarino permea il cibo attraverso il ramo.

IJA