Quali tipi di pomodori sono adatti per la filtrazione?
In linea di principio, puoi filtrare qualsiasi pomodoro maturo, ma alcune varietà producono un risultato migliore. La carne, l'uovo o il pomodoro da bottiglia sono particolarmente aromatici, carnosi e hanno una consistenza leggermente farinosa. Varietà conosciute qui sono il “San Marzano”, una varietà allungata e resistente al taglio con molto aroma, così come i pomodori cuore di bue, che hanno una straordinaria quantità di carne. Se usi questi pomodori come un colino, otterrai un risultato molto cremoso.
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Come è fatto correttamente?
Il passaggio dei pomodori avviene in tre fasi:
- Mondate i pomodori
- Cucinare i pomodori
- I pomodori succedono
Il lavoro non richiede molti sforzi e viene svolto rapidamente. Vale la pena utilizzare quantità maggiori, poiché la purea finita può essere congelata come riserva o anche conservata.
- Usa solo pomodori perfettamente maturi.
- Lavate i pomodori sotto l'acqua corrente.
- Rimuovere l'attacco dello stelo.
- Taglia i pomodori a pezzi grandi.
- Scaldare un po 'd'olio in una casseruola sufficientemente grande e cuocere a vapore i pezzi di pomodoro fino a quando non si disintegrano (circa 20 minuti).
Ora hai diverse opzioni per filtrare i pomodori cotti.
La flotta Lotte
La vivace Lotte è un utensile da cucina con setaccio e manovella azionata a mano, in cui si raccolgono conchiglie e semi.
Se avete questo elettrodomestico da cucina, prendete il disco con i fori più fini, mettete i pomodori nell'imbuto di riempimento e girate la manovella. La scritta preme la passata di pomodoro nella ciotola sottostante. Le anime e il guscio rimangono nella vivace Lotte.
Il setaccio
I pomodori possono essere filtrati anche senza una Lotte vivace. Per fare questo, appendi il tuo colino più fine in una ciotola adatta e aggiungi i pomodori cotti. Mescolate con un cucchiaio finché nel setaccio rimangono solo la buccia ei semi. Puoi renderlo un po 'più facile da passare pelando i pomodori in anticipo. Per fare questo, tagliare i pomodori trasversalmente di fronte all'estremità del gambo e metterli brevemente in acqua bollente. La pelle si allenta e può essere staccata.
Il frullatore a immersione e il frullatore
Se vuoi passare i tuoi pomodori con l'aiuto di questi utensili da cucina, devi prima sbucciarli e privarli dei semi. Se i chicchi vengono schiacciati nel mixer, possono rendere amara la salsa.
Per prima cosa preparare i pomodori e cuocere brevemente i pezzi. Mettere i pomodori in un contenitore adatto e frullare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
Utilizzando una planetaria, aggiungere i pomodori cotti, sigillare accuratamente e frullare al massimo livello. Con la planetaria potete anche frullare i pomodori crudi (ma spellati e snocciolati) e solo dopo portarli a bollore.
Usa i pomodori filtrati
I pomodori passati possono essere conservati bene. Possono essere congelati molto bene o conservati in appositi bicchieri. Quindi hai sempre una passata di pomodoro fatta in casa a portata di mano.
La deliziosa passata di pomodoro costituisce la base per vari piatti deliziosi. Ad esempio, prepara una zuppa di pomodoro. Per fare questo soffriggere una cipolla a dadini in una casseruola e aggiungere la passata di pomodoro e il brodo. Assaggia la zuppa e versa una spruzzata di panna.
Se condisci la passata di pomodoro piccante, puoi usarla come base su un impasto per pizza fatto in casa.
Anche i ceppi di pomodoro fanno parte di un buon sugo alla bolognese. Quindi aggiungere gli spaghetti giusti e la pasta italiana è pronta. Anche nel chili con carne, la passata di pomodoro che vi passate assicura la necessaria freschezza.
La passata di pomodoro può essere combinata con un'ampia varietà di spezie. Se lo ami mediterraneo, puoi raffinarlo con basilico, rosmarino e timo. Se vuoi la piccantezza, puoi cuocere e filtrare immediatamente un peperoncino.
La differenza tra pomodori filtrati e ketchup
Il ketchup in bottiglia di solito ha una durata relativamente lunga. Anche i conservanti devono essere elaborati per questo. Non usi un tale additivo artificiale nella tua passata di pomodoro. Inoltre, il ketchup ha sempre un sapore dolce. Ciò si ottiene aggiungendo molto zucchero o sostituti dello zucchero e non è davvero raccomandato. Tuttavia, se vuoi una nota dolce nella tua passata di pomodoro, puoi sperimentare l'aggiunta di zucchero di canna o miele, oltre a un aceto delicato e un pizzico di sale.
