Per l'aroma speciale: asciugare la chioccia riccia

Per l'aroma speciale: asciugare la chioccia riccia

Dove puoi trovare la chioccia Krause?

La chioccia Krause (Sparassis crispa), conosciuta anche come la gallina grassa, è uno dei funghi corallini che portano il loro nome per un motivo: hanno una forma speciale che è eccezionale nel mondo dei funghi. La superficie del fungo, che cresce come un cavolfiore, è densa, da arricciata a ondulata. La chioccia deve essere soda e quasi bianca quando i giovani esemplari più vecchi - riconoscibili dal loro colore da marrone scuro a marrone - devono essere lasciati in piedi, hanno un sapore duro e amaro. Non portare con te l'intero fungo, solo le parti bianche e pulite e rimuovere i gambi duri nella foresta. Di solito è possibile trovare il fungo commestibile aromatico direttamente ai piedi dei pini tra luglio e ottobre, e più raramente sotto altre conifere.

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Prima dell'essiccazione: pulire accuratamente la chioccia Krause

Prima dell'essiccazione, la chioccia Krause deve essere pulita bene, poiché nelle sue bobine sono nascosti non solo sabbia, terra e aghi di pino, ma anche tutti i tipi di animali come coleotteri e lumache. Il modo più semplice per pulire il fungo è tagliarlo a pezzetti (non più di cinque millimetri di spessore per asciugare), spolverarli accuratamente con farina e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Questo processo viene ripetuto finché il fungo non è pulito. Tuttavia, è necessario asciugare accuratamente i pezzi di funghi, altrimenti il ​​processo di essiccazione richiederà troppo tempo.

Essiccare correttamente la chioccia con le frange: ecco come funziona

I pezzi lavati e asciugati della chioccia non dovrebbero mai essere infilati e lasciati asciugare all'aria - l'umidità li modellerà e li rovinerà sempre. È meglio asciugare il fungo al forno o in un disidratatore. L'acquisto di un essiccatore o di un forno per essiccazione è particolarmente utile se si desidera essiccare spesso funghi, ma anche frutta, verdura ed erbe aromatiche. Tuttavia, anche l'essiccazione al forno è abbastanza semplice, ma richiede un tempo relativamente lungo, circa cinque ore. Come farlo:

  • Preriscaldare il forno a una temperatura compresa tra 50 e 70 ° C.
  • Impostare "Circolazione dell'aria".
  • Posizionare i pezzi di funghi preparati su una teglia rivestita con carta da forno.
  • Mettilo nel forno.
  • Blocca un cucchiaio di legno o qualcosa di simile tra la porta del forno e il forno.
  • Ciò consente la fuoriuscita dell'umidità.

I funghi sono sufficientemente essiccati non appena non possono più essere piegati. Invece, dovrebbero rompersi subito.

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