Cosa sono i fagiolini?
Il termine fagioli francesi comprende numerosi tipi di fagioli che hanno una cosa in comune: non crescono più alti di 60 centimetri e quindi non necessitano di alcun supporto per l'arrampicata. Quindi ti trovi di fronte agli altri famosi e popolari fagioli da giardino, i fagioli rampicanti. Sia i baccelli di fagioli verdi, che vengono raccolti acerbi, sia i chicchi di fagioli maturi sono cotti e commestibili.
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Prepara i baccelli di fagiolini o i chicchi di fagioli freschi
Per congelare i fagiolini, puliscili prima lavandoli, asciugandoli, tagliando entrambe le estremità, staccando i fili e tagliando i fagioli a metà o terzi.
La preparazione dei chicchi di fagioli maturi si limita alla rottura dei baccelli e all'estrazione dei chicchi.
Congelare i fagiolini crudi
Il modo più rapido per farlo è congelare i fagiolini crudi. Tieni presente che i fagioli surgelati perdono il loro colore, aroma e vitamine più velocemente dei fagioli sbollentati in precedenza.
Metti i fagiolini oi chicchi di fagioli preparati in un contenitore per congelatore adatto, ad esempio sacchetti o scatole per congelatore in plastica o acciaio inossidabile con coperchio. Non dimenticare di etichettarli con la data del congelamento e il contenuto. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti del congelatore prima di sigillarli. Quindi metti i fagioli avvolti nel congelatore ***.
Congelare i fagiolini sbollentati
La sbollentatura dei fagioli distrugge gli enzimi che causano l'invecchiamento del fagiolo, cioè influisce negativamente sul suo gusto, contenuto vitaminico e aspetto esterno. Ecco perché è utile congelare i fagioli sbollentati.
- Bollire abbondante acqua salata.
- Mettere i fagioli preparati nell'acqua bollente.
- Dopo due o tre minuti di cottura, scolateli.
- Mettere i fagioli in acqua ghiacciata per un momento per interrompere il processo di cottura.
- Lasciate raffreddare e asciugare completamente i fagioli sbollentati.
- Metterli in sacchetti per congelatore etichettati (premere l'aria fuori prima di sigillarli) o scatole adatte con coperchi e sigillarli accuratamente prima di congelarli.
A cosa prestare attenzione durante lo scongelamento e la lavorazione?
I fagioli devono essere cotti completamente prima del consumo, poiché contengono la proteina velenosa fasina. Il calore lo distrugge, rendendo i fagioli commestibili. Questo vale sia per i fagiolini che per i chicchi di fagioli.
Poiché i fagiolini non possono essere consumati crudi, non è necessario scongelarli prima della lavorazione. Basta aggiungere l'intero contenuto del contenitore del freezer ad acqua bollente salata e cuocere i fagiolini per almeno dieci minuti, i chicchi di fagioli per almeno 15 minuti. Questi valori dipendono dallo spessore dei chicchi. Ad esempio, se stai preparando uno stufato, puoi anche aggiungere i fagioli surgelati direttamente al brodo e cuocere lì abbastanza a lungo.
I fagioli congelati dovrebbero essere utilizzati entro un anno.
