Cosa rende velenosa la patata?
Come tutte le piante di belladonna, la patata contiene alcaloidi velenosi, nel caso della solanina di patata.
Con il veleno naturale, la patata si protegge da parassiti, funghi e predatori.
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Ma ciò che protegge il tubero danneggia le persone e gli animali e può portare a gravi sintomi di avvelenamento. Ciò vale principalmente per il consumo di patate crude e verdi.
La solanina velenosa si raccoglie nei germi e negli occhi, nelle aree verdi e sotto il guscio nonché in tutte le parti delle piante fuori terra. Le bacche di patate in particolare sono molto velenose. La proporzione di solanina nella polpa è piuttosto bassa e viene ridotta a un livello sicuro con la cottura.
Quindi, se la patata viene sbucciata e bollita, è sicura da mangiare. A proposito: la solanina rende la patata un sapore sgradevolmente amaro, rendendo effettivamente impossibile mangiare patate crude.
Possibili sintomi di intossicazione
Mentre le patate bollite sono sicure, il rischio di avvelenamento aumenta con la concentrazione di solanina e la quantità di macchie verdi. Più è verde scuro la patata, più è velenosa. I bambini sono particolarmente a rischio; anche piccole quantità sono altamente tossiche per loro. I possibili sintomi di intossicazione sono:
- Nausea, vomito, diarrea
- Prurito e bruciore alla gola
- Infezioni renali
- Problemi circolatori e respiratori
- Disturbi del sistema nervoso centrale, crampi, paralisi
Corretta manipolazione della patata
Durante la conservazione: le patate ben conservate contengono pochissima solanina. Il luogo di conservazione ideale è la cantina, dove le patate possono essere conservate asciutte, fresche e al buio. Il calore e la luce causerebbero la formazione di germi e quindi di solanina.
Durante la pelatura: le patate devono essere pelate accuratamente. Prima di tutte le aree germogliate e verdi, tagliate con cura. Meglio buttare via le patate con diverse macchie verdi.
In cottura: Quando bolle, parte della solanina viene trasferita nell'acqua di cottura. Quindi è meglio buttare via l'acqua di cottura, soprattutto con le patate al cartoccio.
Durante il pasto:
- Solo patate cotte, mai mangiarle crude
- non mangiare bucce di patate, nemmeno dalla patata al cartoccio
Suggerimenti e trucchi
Se non vuoi fare a meno delle tue amate patate al cartoccio, puoi usare le patate novelle. Il loro guscio sottile ha immagazzinato meno solanina. Le patate al cartoccio devono ancora essere sbucciate dopo la cottura.
