Prima della pulizia: controllare la freschezza dei funghi
Fondamentalmente, dovresti usare solo funghi freschi, non solo per motivi estetici o di gusto. Puoi riconoscere gli esemplari freschi dalle lamelle chiuse o solo leggermente aperte sul fondo del cappello: più si sono già aperte, più tempo è passato dalla raccolta. Anche i funghi vecchi tendono ad ammuffire rapidamente. Se è così e sui funghi si vedono sottili fili bianchi di muffa, non mangiarli più. Invece, appartengono ai rifiuti domestici per evitare l'avvelenamento da funghi. D'altra parte, alcune ammaccature scolorite leggermente brunastre sul cappello del fungo sono innocue: i funghi sono molto sensibili alla pressione. Basta tagliare questi punti con un coltello da cucina affilato.
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Quando dovresti sbucciare i funghi?
Le persone anziane in particolare hanno imparato che i funghi vengono pelati. Forse tua madre o tua nonna hanno strappato la pelle delicata dai funghi. Naturalmente, questo metodo è perfetto per pulire rapidamente i funghi, ma allo stesso tempo rimuovi le preziose vitamine che si trovano nella buccia dei funghi. Pertanto, dovresti sbucciare o sbucciare i funghi solo se sono davvero molto sporchi e non possono essere puliti altrimenti.
Non lavare i funghi
Se i funghi sono coperti di terra, si è rapidamente propensi a lavarli accuratamente in acqua pulita. Questa non è una buona idea, tuttavia, perché i funghi assorbono l'acqua di lavaggio come una spugna. Sebbene questa acqua venga persa di nuovo durante la frittura, i funghi mantengono una consistenza spugnosa e gommosa. Inoltre perdono molto del loro aroma. Lo stesso vale per i funghi che devono essere consumati crudi in insalata, ecc. Puoi pulire i funghi singolarmente sotto l'acqua corrente e pulita solo se sono molto sporchi. Ma poi asciugali bene con un canovaccio asciutto.
Come pulire correttamente i funghi - Ecco come farlo
Se non è consentito lavare o sbucciare i funghi, in quale altro modo è possibile rimuovere lo sporco o il substrato aderente senza lasciare residui? Esiste un metodo collaudato per questo, per il quale sono necessari uno spazzolino a setole spesse e morbide e carta da cucina.
Pulite grossolanamente i funghi con una spazzola
Per prima cosa rimuovere delicatamente lo sporco grossolano con la spazzola morbida, precedentemente pulita e asciugata in acqua pulita. Usalo come un pennello a mano: semplicemente "spazza" via ogni traccia di terra e altro sporco. Puoi usare normali spazzole rotonde, ma nei negozi sono disponibili anche veri e propri pennelli per funghi o funghi.
Effettuare una pulizia accurata con un canovaccio da cucina
Una volta rimosso lo sporco grossolano, prendi un tovagliolo di carta pulito e strofina delicatamente ogni singolo fungo per pulire accuratamente. Fai attenzione a non afferrare troppo i funghi: come tutti i funghi, troppa pressione li fa diventare rapidamente marroni, antiestetici.
Taglia i punti di pressione con un coltello
Infine, tagliare i punti di pressione esistenti e l'estremità essiccata del gambo e quindi lavorare i funghi come desiderato. Un coltello da cucina affilato è il migliore per questo.
Suggerimenti
I funghi marroni (noti anche come "funghi di pietra") vengono puliti e preparati allo stesso modo di quelli bianchi - non è necessario seguire alcun consiglio o suggerimento speciale qui.
