Mondate e pelate i funghi
Come tutti gli altri funghi, i funghi sono cibi molto delicati. Se non vengono maneggiati con cura, si sviluppano rapidamente punti di pressione antiestetici che diventano scuri. Ma con piccoli accorgimenti, i tuoi funghi rimarranno attraenti e potranno essere disposti in modo appetitoso. Ad esempio, non versare mai i funghi dal cesto sul posto di lavoro. La carne tenera potrebbe avere macchie scure e il cappello potrebbe strapparsi. Invece, prendi ogni fungo fuori dal cestino uno alla volta e puliscilo con cura.
I funghi bianchi o marroni vanno sempre puliti prima della lavorazione, anche se gli esemplari del supermercato sono solo leggermente sporchi. Se i funghi devono essere marinati, vanno anche pelati, in quanto ciò permette alla marinata di penetrare meglio nella polpa.
- Per prima cosa taglia l'estremità secca dei gambi dei funghi.
- Prendi una spazzola pulita e rimuovi le particelle di sporco dal cappello a fungo.
- Gira delicatamente il fungo mentre tieni il gambo.
- Ora puoi anche rimuovere lo sporco dalle lamelle.
- Ora metti il coltello sopra il cappello a fungo e gratta la pelle dall'alto verso il basso.
- Fai diversi tagli fini, ma gratta solo la pelle.
- Ora togli la pelle a strisce dall'alto verso il basso.
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Se il fungo è sbucciato, dovresti lavorarlo immediatamente. Se non vuoi lavorare subito i funghi, è meglio tenerli sporchi. Ma tieni presente che i funghi hanno una durata di conservazione limitata.
Suggerimenti
I funghi non vengono puliti con acqua, ovvero niente bagnomaria per la pulizia, niente doccia sotto la gru dell'acqua.
I funghi si immergerebbero nell'acqua come una spugna, sarebbero morbidi e pastosi, il loro aroma sbiadito.
I funghi non si immergono immediatamente sotto l'acqua corrente, ma l'acqua inevitabilmente scarica gli aromi nello scarico.
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