Riduci i sottaceti
Prima di poter gustare lo spuntino croccante, i cetriolini devono essere messi a bagno in un brodo di aceto per un periodo di tempo più lungo. La salamoia penetra nelle verdure e le rende durevoli impedendo con successo la penetrazione dei batteri da parte dell'acido presente. Questo processo rende i cetrioli sottaceto durevoli più a lungo.
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Per tre o quattro vasetti di sottaceti di medie dimensioni è necessario circa 1 chilo di cetrioli piccoli, 1 cipolla, aneto, aceto, acqua e una miscela di spezie pronta con semi di senape, bacche di ginepro e alloro per il decapaggio. Se hai in magazzino le spezie appropriate, puoi mettere insieme il tuo mix. I barattoli di muratore ideali per sottaceti sono barattoli con tappo a vite.
- Sterilizza i tuoi barattoli mettendoli in acqua bollente per qualche minuto. Scola i bicchieri su uno strofinaccio pulito.
- Lava accuratamente i cetrioli. È meglio usare uno spazzolino per verdure per strofinarlo adeguatamente.
- Rimuovere l'estremità dello stelo con un coltello affilato.
- Puoi mettere i cetrioli interi in salamoia oppure tagliarli a fette oa spicchi.
- Dividete l'aneto in più porzioni e lavatelo sotto l'acqua corrente.
- Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle.
- Portare 1 litro d'acqua insieme a 500 ml di aceto a scelta (l'aceto di vino va bene) e 2 cucchiai di sale a bollore in una pentola capiente.
- Distribuire i cetrioli, le cipolle, l'aneto e alcune spezie per la conservazione nei barattoli preparati.
- Versare l'aceto bollente sulle verdure. I barattoli devono essere pieni fino all'orlo, nessun cetriolo deve sporgere.
- Avvita subito i coperchi dei barattoli e girali per qualche minuto. Questo crea un vuoto nel bicchiere.
- Lascia raffreddare i barattoli, quindi mettili in un luogo buio e fresco.
Se conservi i cetrioli in questo modo, dureranno fino al prossimo raccolto, se sono stati lavorati correttamente. In caso contrario, l'acqua del cetriolo diventerà torbida dopo alcuni giorni e dovrai purtroppo smaltire il contenuto del barattolo.
Dopo circa una settimana i cetrioli vengono messi a bagno per poter essere gustati. Se vuoi fare uno spuntino con i sottaceti prima, dovresti inserire le fette di cetriolo. Questi richiedono solo due o tre giorni per farcela.
È meglio tenere i barattoli di sottaceto aperti in frigorifero.